Giulia Garra

Las investigaciones que se relacionan con la simbología y las estructuras socio-culturales expresadas por la comida en el área de Huari, se dividen en dos partes: por un lado se está desarrollando el estudio del ciclo agrícola, el manejo de la chacra, de los diferentes productos cultivados desde la siembra hasta la cosecha, la gestión de las temporadas y de los diferentes terrenos ubicados en diferentes pisos ecológicos. Por otro lado todo se está considerando lo que hemos definido “comida lista” que se vuelve “ofrenda principal” sea en los momentos en que la comunidad se reúne, como por ejemplo las fiestas patronales, sea en la cotidianidad de la familia Huarina y de las comunidades y caseríos de los alrededores, considerando diferencias y interrelaciones entre el centro urbano, Huari, y la área rural, las comunidades rurales.
Elemento focal del análisis desarrollada desde el año pasado (2005) hasta hoy (2006) ha sido, y sigue siendo, la relación entre el ciclo agrícola y las festividades religiosas, pues el comienzo de las temporadas de la siembra y de la cosecha coinciden con las principales fiestas religiosas del año. Cada temporada tiene sus productos peculiares que componen los platos preparados en las festividades relativas, así que lo que se come coincide también con un preciso periodo del año y con su fiesta inherente. Esto se relaciona también a la análisis de la economía familiar que se presenta muy diferente en Huari, donde es mas fácil procurarse productos importados y fuera temporada con respecto a las comunidades, donde más bien se vive de una agricultura de subsistencia y la comida resulta estrechamente vinculada con lo que la chacra proporciona.
Las finalidades de la investigación se encentran también en las consecuencias del cambio de sabor y de consideración hacia algunas tipologías de comida y de los costumbres alimenticios relacionados con esas. La falta de los sabores reconocidos como tradicional parece ser una las causas de malcontento entre los huarinos que se sientan a la mesa de otros; la mezcla de productos de proveniencia diferente aumenta la distinción y define una jerarquía social entre quien puede permitirse la compra de tal productos y los que se limitan al abastecimiento a través de la chacra. Sin embargo, también en Huari, permanece una importante consideración de los productos que se definen tradicionales y conocidos, los únicos todavía utilizados en las comidas de las fiestas que se contraponen con los procedentes de otras área del país.
El hecho que cada producto sea insertado e un contesto ecológico y geográfico especifico le atribuye una valencia peculiar, eso pone en luz el entorno de producción y de consumo, asignando a cada producto una identificación socio-cultural. De hecho la relación que la gente del área de Huari mantiene con lo que se produce es practica y empírica, entrando los alimentos en la cotidianidad de cada gesto, sin embargo por otro lado la comida, con sus posibles gradaciones de variedad y proveniencia, se vuelve medio simbólico para expresar estatus social y poner en acto estructuras de cooperación y reciprocidad. Ofreciendo una particular tipología de comida es posible expresar una posición social en el marco del grupo, a través del general reconocimiento del valor económico y simbólico que mantienen los productos comprados con respecto a aquellos cultivados directamente. Gracias a los ordenes de distribución que se siguen cuando se proporciona la comida, en las fiesta privadas o comunales, es posible evidenciar una jerarquía entre los que comen, una prioridad de recepción del plato que de hecho depende de la posición social del invitado. La distinción entre los que comen en esas ocasiones es también espacial: a nadie se rechaza la comida, sin embargo, los que no tienen relaciones particulares con las familias y no han contribuido en alguna manera a la fiesta no tienen derecho a comer adentro de los muros de la casa. Adentro del patio se hacen sentar los que en alguna manera han participado a la realización de la fiesta, sea con regalos, sea con alguna comida proporcionada a las familias de los novios. Con esto tipos de ejemplos hemos analizado como la comida se vuelva, en diferentes momentos de la vida comunitaria, medio para establecer relaciones sociales a través de costumbres como el trueque o la minka (intercambio entre dos individuos o familias de trabajo o productos alimentarios), además como a la comida – así como al trabajo – se le pueda atribuir el papel de termino de intercambio y elemento indicador de posición social. Para comprender las diferencias en las clasificaciones socio-culturales relativas a los alimentos hemos pues analizado los factores culturales y materiales con esos implicados.